Menu & Formules
Un voyage gustatif
Menu à 26 €
Entrée / Plat / Dessert
La formules à 22€ entrée/plat ou plat/dessert
Médaillons de canard fumé, duo de choux, vinaigrette à la cacahuète
ou
Carpaccio de bœuf charolais, pesto aux herbes, tomates confites et câpres
Ou
Œuf parfait, émulsion de burrata, julienne de coppa
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Suprême de volaille, farce fine aux tomates et basilic
Ou
Poisson du marché, Gnocchi poêlés aux herbes, fumet aux Safrans du Morvan
Ou
La pièce de bœuf Charolaise poêlée, nem aux légumes, sauce au Sarawak
Le dôme à la fraise cœur à la Gariguettes
Ou
Crumble noisettes pommes, poires conférences et son coulis caramel
Ou
Notre crème brulée à la Cardamome
Ou
Ganache chocolat au miel, émulsion à la fève de tonka caramel, macaron
Ou
Bavarois fruits rouges, biscuit dacquoise, gelée et éclats de fraises
6,00 euros supplément avec fromage plateau
5,00 euros supplément avec fromage blanc ou quenelle de fromages de vache frais à l’huile d’olive d’Italie
La formule à 22€ n’est pas servie le samedi soir et jours fériés
Prix nets en euros – TVA à 10,00 % incluse – Service compris
Menu à 35€
Entrée / Plat / Dessert
30 € en formule entrée/plat ou Plat/Dessert
Crevettes sauvages poêles au curry rouge, barigoule d’artichauts, pesto à l’ail des ours
Ou
Gravlax de truite du Morvan, mousse betteraves aux sésames, mousse de Raifort
Médaillon de veau cuit basse température, jus au poivre vert, cannelloni de choux Pak choï, écrasée de pomme de terre et ail nouveau
Ou
Turbot rôtie, étuvée de légumes au curry et algues, émulsion au lait de coco gingembre
Desserts au choix (voir sous le menu à 26,00 €)
6,00 euros supplément avec fromage plateau
5,00 euros supplément avec fromage blanc
Prix nets en euros – TVA à 10,00 % incluse – Service compris
Menu fête des mères
ENTREE/PLAT/DESSERT 42€00
Mise en bouche
Verrine de tartare de crevettes à la coriandre fraîche, crémeux de légumes et crumble de noisettes
Les entrées
Cannelloni de truite fumé du Morvan, mousse de fromage frais au thym et citron
ou
Duo d’asperges, émulsion de Buffala et julienne de jambon cru
Les plats
Turbot rôti, émulsion au lait de coco et gingembre, étuvée de légumes Bio
ou
Le médaillon de mignon de veau, jus au poivre vert, écrasé de pomme de terre, ail nouveau et petits légumes
Les desserts
Le macaron et sa ganache chocolat noir du Pérou et miel, émulsion caramel à la fève de Tonka
ou
Le bavarois aux fruits rouges, gelée et brunoise de fraises Ciflorette
